재래식 된장 vs. 공장에서 제조된 된장: 건강에 미치는 차이점
된장은 한국인의 전통 음식으로, 많은 가정에서 자주 접하는 식재료입니다. 하지만 공장에서 제조된 된장과 전통 방식으로 만든 재래식 된장에는 큰 차이가 있으며, 이 차이가 우리의 건강에 미칠 수 있습니다. 오늘은 두 종류의 된장의 차이점과 그것이 건강에 미치는 영향을 알아보겠습니다.
1. 재래식 된장 vs. 공장 제조된 된장
재래식 된장은 자연 발효를 통해 오랜 시간 동안 만들어집니다. 재료가 단순하고, 첨가물이 거의 없으며, 발효된 된장은 유산균과 효소가 풍부해 장 건강에 도움이 됩니다. 이 전통적인 방식은 시간이 오래 걸리지만, 그만큼 깊은 맛과 영양을 제공합니다.
공장 제조된 된장은 대량 생산을 위해 짧은 시간 내에 만들어집니다. 이 과정에서 설탕, MSG, 방부제, 합성 색소 등이 첨가되어 맛을 일정하게 유지하고, 보존 기간을 늘리기 위해 사용됩니다. 발효 시간도 짧고, 제조 과정에서 화학 첨가물이 들어가기 때문에 그 맛과 영양 성분은 재래식 된장과 차이가 있습니다.
2. 건강에 미치는 영향
√ 재래식 된장:
유산균과 효소: 자연 발효 과정에서 생성되는 유산균과 효소는 장 건강을 돕고, 면역력 향상에 기여할 수 있습니다. 또한 발효된 음식은 소화를 촉진하고, 체내 불필요한 물질을 배출하는 데 도움을 줍니다.
첨가물이 없고, 자연적인 성분: 재래식 된장은 첨가물이 없으며, 자연에서 온 재료로만 만들어져 더 건강한 선택이 될 수 있습니다.
√ 공장 제조된 된장:
첨가물과 방부제:MSG와 방부제, 설탕 등의 화학 첨가물이 포함될 경우, 이는 신체에 해로울 수 있습니다. 특히 과도한 나트륨, 설탕 섭취는 고혈압, 비만, 당뇨와 같은 대사 질환을 유발할 수 있습니다.
치매와 신장 건강: 일부 연구에서는 화학 첨가물이 신경계에 영향을 미칠 수 있다는 연구 결과도 존재하며, 장기적으로는 치매나 신장 질환의 원인이 될 수 있습니다.
3. 어떤 된장을 선택할 것인가?
된장을 구입할 때는 성분표를 꼼꼼히 살펴야 합니다. 가능한 한 첨가물이 없는 재래식 된장을 선택하는 것이 건강에 더 이롭습니다. 또한, 자연 발효된 된장을 선택하면 유익한 미생물과 효소가 살아 있어 장 건강과 면역력 강화에 도움을 줄 수 있습니다.
4. 결론
재래식 된장과 공장에서 제조된 된장은 맛과 건강에 큰 차이를 보입니다. 우리의 건강을 위해 가능한 한 첨가물이 적고, 자연 발효된 재래식 된장을 선택하는 것이 좋습니다. 조금 더 손이 가더라도, 건강을 위한 선택이 결국에는 더 좋은 결과를 가져올 것입니다.